賞味期限切れ冷凍肉はいつまで大丈夫?賞味期限を延ばすコツ

meat 食品・保存、賞味期限

スーパーでついついまとめ買いしちゃうのがお肉ですよね。
割引になっていたり、まとめて1000円!などにつられ、私もよく買います!

 

ですが、1回ではもちろん食べきれないので、冷凍をしますよね。
我が家にもストックはたくさんあります・・・。

 

そんな冷凍肉の賞味期限や美味しく食べれる方法などについて
今回はご紹介させていただきます。

 

賞味期限切れ冷凍肉はいつまで食べれる?

 

 

・1カ月以内が基本

・挽き肉の場合は2週間

 

基本的には1ヶ月以内に使い切りましょう。

 

なぜ、挽き肉は2週間以内なのか?ですが

 

挽き肉って、「ポロポロほぐれる」お肉ですよね?
実は、他のお肉に比べて、空気に触れる部分が多いのです。

 

なので他のお肉より短めになっています。

 

1ヶ月以上長く冷凍した場合、肉の酸化やよくある冷凍焼けの原因になるのです。
なので、「なるべく早く使い切る」がポイントです!

 

また、冷凍庫って開け閉めをしますよね?

 

冷凍庫を開けると庫内の温度が上がります。

そのため、細かいですが扉を開く回数によって保存期間は変わってしまいます。
だからって冷凍庫を開けないわけにはいかないし…

 

 

開け閉めを頻繁にする人は、保存期間も当然短くなるのでご注意してください。

 

※冷凍した日を袋に書いておくと、いつまで使い切れば良いのか?
が一目で分かるので、ぜひやってみましょう。

 

それでも少しでも賞味期限をのばしたいですよね?その方法をご紹介します!

 

 

冷凍肉使い切れない人に必見!賞味期限をのばすコツ!

 

 

 

1、鮮度の良い肉を選んで買う

2、買った日にすぐ冷凍する

 

これがポイントです!

 

ありがちなのは
「冷蔵庫で保管してたけど、使い切れないから冷凍庫へ・・・」ですよね?

 

 

これは肉の鮮度が落ちた状態で冷凍をするので美味しさが落ちてしまいます。
なのでやめましょう。

 

<保存のポイント>

 

1、手をよく洗う

 

2、清潔なお箸やまな板を使う

 

3、冷凍するときには、「急速冷凍」する

 

1、2については「雑菌」の原因になるからです。
せっかく新鮮なお肉でも汚い手や道具を使って冷凍準備をすると

 

「菌も一緒に冷凍」していまうことになります。
冷凍したからといって、残念ながら菌は死滅はしません・・・。

 

 

3の急速冷凍ですが、出来ない方も多いですよね?!
我が家の冷凍庫も、「急速冷凍」という良い機能はないです・・・。

 

そういった方は、「金属製のトレイ」で代用可能です!

 

トレイの上に冷凍用保存袋に入れた肉をのせてから、冷凍庫に入れましょう!!
冷凍庫の冷気がお肉に伝わりやすくなるので、短時間で冷凍が可能になります。

 

 

どちらがオススメ?!冷凍の時の「ラップ」と「保存袋」

 

 

ズバリ、冷凍用の密閉保存袋(ジップロック)が1番いいです!

 

冷凍の最大ポイントは密封です。
なので、ラップよりも保存袋(冷凍用が特に良い!)です。

 

なぜラップはいけないのか?なのですが、

 

1、ラップに包むだけでは、はがれやすくなってしまう

 

2、空気に触れて酸化する

 

3、霜もつく

 

4、ほかの食品の臭いが移る

 

5、空気を通してしまうラップもある

ためです。

 

ですが中には、「小分けにしてから冷凍したい!」という方もいますよね?!
その方は、ラップで包んだ後に、冷凍用密封保存袋に入れましょう。

 

 

冷凍肉が臭い?原因はこれ!冷凍の時の注意点

 

 

あ〜めんどくさい!で、「買った状態のまま」冷凍してしまいませんか??
私もよくしていましたが、それはやめましょう。

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ドリップという言葉を聞いたことがあるでしょうか??
ドリップとは肉から出てくる、赤い液体です。

 

 

実は、冷凍前にこのドリップを取り除かなければ「臭み」の原因になってしまいます。

 

 

買った時には、ドリップなんてなかったのに…
時間が経つとドリップが出てしまう場合があります。

 

これは、持ち帰るまでの間に温度が変化してしまうからです。
(冷蔵の状態で販売している→家に常温で持ち帰る。という状況ですね)

 

お肉を、ペーパータオルで拭き取ってから冷凍してください。

 

また、買う時には「ドリップが多く出ているか?」もチェックしましょう!

 

買おうと思った時にドリップが多く出ている場合は
そのお店で、冷凍していたもの、解凍後の可能性があるので注意!

 

あなたも経験されていると思いますが解凍後の肉の再冷凍は美味しくないですよね。
そればかりか衛生面でも危険です。

 

なので、すぐに使わず「冷凍用」として購入するのは控えましょう。
(そのまま調理する場合は良いですよ)

 

 

冷凍の時に一工夫!裏技があった!

 

 

裏技をふたつご紹介します!

 

その1、冷凍前にオリーブオイルでお肉をコーティングする。

 

 

(やり方)

 

・バットや皿の上にラップを敷く

 

・肉をのせる

 

・全体にオリーブオイルをかける

 

・全体にまぶしてコーティングしてからラップで包む
(包むときは、なるべく平らにする)

 

※スライス肉は、オリーブオイルによるコーティングはいりません。
他のお肉より早く冷凍できるためです。

 

 

その2、冷凍前にアルミホイルで包む

 

 

(やり方)

 

・ラップで包んだお肉を更にアルミホイルで包む

 

・冷凍用の保存袋に入れる

 

なぜアルミホイルに包むかというと、光をさえぎるため!
冷凍庫を開け閉めすると、「温度」の影響と同時に、
「光」の影響も受けてしまいます。

 

 

その「光」は、お肉を悪くしてしまうんです。

 

なので、光の遮断!としてアルミホイルを使用すると、
更に解凍した時美味しく食べれます。

 

 

オススメの解凍方法はある?

 

 

「氷水解凍」と「冷蔵庫解凍」が1番オススメです。その理由は

 

 

1、肉の美味しさを保てる

 

徐々に温度が下がる。というのはとても良い解凍方法です!

 

 

2、家でもやりやすい方法

 

これは、その通り!ですよね。

 

ちなみに

 

・電子レンジで解凍

・常温解凍

 

は、NGです!

 

「電子レンジ解凍」のデメリットは、

 

・加熱ムラが起きやすい

・失敗することが多いからです。

 

また、「常温解凍」のデメリットは、

・放置すると、雑菌が繁殖しやすくなるためです。

 

 

「オススメの解凍方法」をやった場合は、お肉の旨み、「肉汁」がほぼ出ません!
なので、品質を保ったまま、解凍ができます。

 

 

なので、ぜひぜひ!オススメの解凍方法で解凍してください。

 

せっかく、「買うポイント」「冷凍ポイント」を守っても、

 

「解凍ポイント」を間違えてしまったら、今まで頑張ったことが
台無しになります。。。

 

 

 

まとめ

 

 

・基本は1ヶ月以内、ひき肉は2週間以内に使い切る

 

・冷凍用のジップロックがオススメ

 

・更に「オリーブオイル」と「アルミホイル」で解凍後、美味しく食べれる!

 

・ドリップの量を見て、購入を決める

 

・ドリップが多い時は「キッチンタオル」で拭き取る

 

・氷水解凍と、冷蔵庫解凍 がオススメの解凍方法

 

でしたね!!

 

購入する時から、冷凍・解凍、そして最後、食べる時までバッチリですね♪
ぜひ、今日からやってみましょう!

 

 

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